ケーキの綺麗にカットできる方法とは？

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

お菓子が作り終えて

デコレーションもして

ホールのショートケーキ完成！

早速みんなと分けるからカットしよう！

すると

なんかボロボロになっちゃうね。

切った部分に生クリームがついちゃって

なんか見た目が悪い…

そんなことありませんか？

誕生日やみんなでパーティーで集まったり

自分でお店を出して手作りで

ケーキを販売したいなど

そう言ったときは

やっぱり少しでも見た目が綺麗な状態で

出したいですよね！

そこで今回は

綺麗にカットできる方法を

紹介したいと思います。

ショートケーキカットの方法

切る前に

ステップ１

切る前にまずケーキを冷蔵庫で

よく冷やしておくと良いです！

ステップ２

鍋でお湯を沸かして置く

ステップ３

包丁を湯煎で温める

この時のお湯の温度は45度前後、

熱いお風呂くらいです。

あまり温度が高過ぎると

クリームが溶けます。

ボウルに水を張り温めてもいいですし、

蛇口のお湯をかけてもOKです。

 ステップ４

温めた後包丁の水気を

布巾（キッチンペーパー）で

軽く拭き取っておきます。

これで切る準備ができましね。

綺麗に切る方法

ステップ１

いちごは包丁を細かく動かして切ります。

左手でいちごを抑えてもいいでしょう。

あくまでいちごを切るときは

いちごをきるときの包丁の動かし方です。

この時の包丁の角度は水平

（すこし角度をつけてもいいですが）

を意識します。

しかしこの方法は

イチゴがたくさんのっている場合で

そんなにイチゴが乗ってない場合や

イチゴの位置が決まっている切る場合は

イチゴを切らずにクリームを切っていくので良いです。

初心者はイチゴと一緒に切る方法は法難しいので

イチゴを決まった位置にデコレーションをして

やると良いですね。

ステップ２

表面の生クリームの部分は力を入れずに

置くように垂直に入れて切っていきます。

もし切る位置が分からなければ先にこの方法で

後をつけるやり方でもいいと思います！

特に生クリームのボリュームが多い場合は

その方法をやると良いですね！

ステップ３

そしてスポンジの部分に当たったら

包丁を少し斜めにして包丁を入れて

あまり力を入れずに

ノコギリのように切っていきます。

ケーキ部分を切るときは

包丁を大きく動かすことを意識します。

ポイントは

包丁はカットするたびに拭き取り

また湯煎につけ温めることです！

クリームがついた包丁でカットするのは

いちごや断面が汚れる原因になります。

包丁が冷えてしまえば

ホイップがギザギザになる

原因になってしまいます。

これだけをやると綺麗に

切れるようになります。

少し手間だと思いますが

これだけでもすごく見た目が違い

みんなに喜ばれますね！

もちろん普通の包丁でもこれはできますが

ちなみにプロはケーキを切る専用の

長く薄い包丁を使いカットします。

家庭の包丁は刃渡りが短く、

刃も厚いためなかなか難しいのです。

この３つのコツを頭に入れれば

綺麗にショートケーキができてしまいますね！

あとは練習をすればできますね！

もちろん作った時だけでなく

普通にホールのケーキを買ってきて

カットの時の使える技術なので

是非やって見てください！

そういえばプロの人が使っている

包丁ってどんな包丁を使っているんだろう？

って思ちゃう方もいれば

使わないから

別にどうでもいいやって方も

いると思いますが、

一様プロの使っているケーキ包丁について

少し紹介いたしますね。

包丁の種類

・カステラナイフ

刃の材質　ステンレス鋼　日本鋼

柄の仕様　合板

・PC柄シリーズ

刃の材質　ステンレス鋼

柄の仕様　プラスチック樹脂

・長崎カステラ

刃の材質　日本鋼

柄の仕様　ステン口輪　木柄

この３つの包丁は

カステラナイフの種類で

そもそもカステラナイフとは、

カステラやスポンジなどを切る

お菓子用の包丁です。

・ウェーブナイフ

刃の材質　ステンレス鋼

柄の仕様　合板

ウェーブナイフは

パンや、カステラ、

ケーキなどを切る時によく使用される、

専門的な包丁です。

・パレットナイフ

刃の材質　ステンレス鋼

柄の仕様　プラチック樹脂

スポンジにクリームを

塗ったりする時に

とても便利な小物です。

・ケーキサーバー

刃の材質　

ステンレスと柄の仕様　ステンレス

ケーキやパイ、

ピザなどの形を崩さずキレイに取り分ける、

専門的な道具です。

いかがでしたか？

これをやることで

綺麗にケーキをカットできるようになります！

なので是非

誕生日やホームパーティーなどに

この方法をやって見てください！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。

正しい計量スプーンとカップの計り方

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

前回は計量器を図るときに

私の失敗例について

お話ししました。

そして今回は

計量スプーンをカップについて

正しい測り方についてお話ししようと思います。

これを見ればあなたは

お菓子だけでなく料理でもちゃんと計れるようになり

美味しいお菓子や料理、ドリンク、パンも

見た目も良く、味もしっかりしていて

美味しいものが作れてしまいます。

逆にこれを見なければあなたは

見た目も味も変わってしまって

風味や味、食感などはが不味かったり、

見た目がいまいち悪かったり

膨らまない原因になってしまい

思い通りのお菓子が作れず

やな思いをしてしまいます。

ミスをすれば材料も勿体無い

捨てなくてはならない

もう一度作るために材料費がかかってしまう。

ミスが多いと

いろんな意味で無駄になってしまうこと

ばかり考えてしまいます。

基本的なことなので

絶対ミスしないだろうって思っていても

もう一度見直すしてミスをなくして

正しい計量ができるようにしていきましょう！

 

 そもそなぜ計量をする必要があるのか？

その１

レシピは共通のルールでできている

レシピ上の表記である

「大さじ」「小さじ」は、

どのレシピにおいても

「大さじは１５mlの計量スプーン」

「小さじは５mlの計量スプーン」という

ルールになっています。

ルールに則った正しい計量道具で、

正しい計量方法で計れば、

「作るたびに味がちがう」といったことや、

「味が濃すぎる」といった失敗がありません。

料理を上手に作るうえで、

正しい計量は欠かせないのです。

大さじと似たような大きさだからといって、

カレースプーンで計る、

なんてことはNGです。

計量スプーンで正しい計り方

ではここで、

計量スプーンでの正しい計り方を解説します。

粉類を計るとき

【大さじ１】

粉を大さじ１計るときは、

ふんわりすくったあと、

フォークの背などですり切ります。

【大さじ１強】

普通にすくって、

そのまますり切らない量です。

大さじ１より少し多め。

【大さじ山盛り１】

山盛りになるくらいたっぷりすくった量です。

【大さじ1/2】

すくってすり切ったあとに、

半分を掻き出します。

大さじ1/4のときも同様で、

半分掻き出して1/2にしてから、

もう半分掻き出して1/4にします。

液体を計るとき

【大さじ１】

スプーンを水平にもって、

表面張力で盛り上がるくらいまで入れます。

縁ぎりぎり

（盛り上がっていない）くらいだと、

ちょっと少ないです。

【大さじ1/2】

なにも目盛りのない大さじの場合は、

大さじの７分目くらいが1/2です。

５分目だと少ないです。

大さじの内側に目盛りがついている場合は、

それに従いましょう。

【大さじ１強】

液体の「大さじ１強」というのは、

あまり目にしません。

もし計る必要がある場合は、

「大さじ１プラス気持ちちょっと」

だと思ってください。

大さじ１入れたあとに、

もうすこーーーしだけ入れるのです。

「その少しがわかんないんだよ！」という方、

すみません。

そもそも「強」という

表現がアバウトなものです。

どうしても、というのであれば、

大さじの１分目くらい追加してみてください。

あとは味をみて調整するしかないです。

計量カップでの正しい計り方

粉と液体で共通の注意点

計量カップを水平なところに置く

言わずもがな、斜めなところでは正しく計れません。

・真横から目盛りを見る

斜め上から見るのと真横から見るのとでは、

見え方が変わってきます。

必ず真横から見るようにしましょう。

ちなみに、計量カップの中には、

上から見ても計れる目盛りが

ついているものもあります

（形もちょっと普通のと違う）。

友人の家にあって感動しました。

・粉を計るときの注意点

塊がないようにほぐす

塊があると、計量カップ内で隙間ができてしまい、

うまく計れません。

計量カップに入れる前に、

スプーンなどでほぐしましょう。

・無理やり詰め込まない

計量カップにはふんわりと入れ、

軽くゆすってならすくらいにしましょう。

トントンと底を打ちつけたり、

スプーンで押し込んだりしないようにしましょう。

・液体を計るときの注意点

カップに持ち上げられた分に惑わされない

真横からよく見ると、

液体が計量カップと接している部分について、

少し持ち上がっているのがわかります。

これは、

計量カップの素材（ガラスやプラスチック）と

水の親和性がうんぬんなので、

ちょびっと縁の部分だけ持ち上がってしまうのです。

この部分に惑わされないよう気をつけましょう。

・大さじ、小さじの量と関係

大さじ１＝１５ml、小さじ１＝５ml

大さじ１＝小さじ３

水は大さじ１＝１５ml＝１５gだが、

ほかの調味料では異なる

大さじ１は15mlで、

小さじ１は5mlです。

よって、大さじ１＝小さじ３です。

また、ml＝ccですので、

15cc計りたいときには大さじ１でOKです。

ただし、「g」となると話は変わります。

水の場合、

15cc=15gですが、

醤油などの調味料の大さじ1は

１５gではありません。

これについては、

サルワカにて以下のリンクで解説しています。

また、

大さじ小さじをセットで売っている場合は、

小さじよりさらに

小さい計量スプーン（2.5ml）が

ついていることもあります。

「小さじ1/2」

といったレシピのときに便利なので、

持っていてもよいでしょう。

 いかがでしたか？

計量もお菓子作りをするとに

とても大事なことです。

作る工程もそうですが

まずは計量をしっかりしなければ

失敗につながってしまいます。

なので

正しい計量をの仕方を覚えて

楽しいお菓子作りをして

美味しいものを作っていきましょう！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます！

計量器で測ったときの私の失敗体験

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

あなたはお菓子を作るときに

レシピを見てその通りに

計量しますよね！

しかし計量をするのがめんどくさくて

適当に測って

作ってしまう方がいるかと思います。

そして

失敗してしまうってことないですか？

料理は適量でもどんなにまずくなっても

直しが効くので作れるのに

なぜお菓子は

いちいち計量しないと失敗してしまうのか？

今回はその計量について

お話ししていこうと思います。

これを見ればあなたは

計量をなぜしっかりしないと行けないのか

知ることで

お菓子作りを失敗してしまう原因がわかり

それをちゃんとするだけで

全然失敗しなくなります。

逆にこれを見なければあなたは

いちいち計量する意味がわからなく

適当な量で作ってしまい

膨らまない原因になったり

変な味になってしまったり

見た目も変な物体みたいなものが

できてしまいます。

そうなると

それを見ていた

親に笑われてしまいますよね。

私も小さいときに

適当な量でやって作るときは一生懸命なのに

それを見てよく親に笑われていました。

そうならないためにも

すこしお話をしたいと思います。

そもそも計量とは？

知っているかと思いますが

計量とはそもそも分量を計るものですね！

しかし計量といっても

いろんな測り方があります。

例えば

重さを図る計量

カップで液体と図る計量カップ

スプーンで図る計量スプーンなど

この道具を使って

お菓子の計量をしていきます。

こういった

基本的な大事になっていきます。

しっかり計量をするのとしないので

材料の比率によって

出来上がりが左右されます。

あとは作り方でも左右されてしまいますが

まずはここができていなと

お菓子作りが失敗してしまうのです。

1g違いあるだけでも風味がやふくらみ方も

変わってきてしまうので

そこも注意して計量をしていくといいと思います。

初心者の方はまずはちゃんとレシピ通りに

お菓子を作っていくといいですね！

計量の計り方

計量を図るときは

あなたはどうやって測っていますか？

先ほどの計量器、

計量カップ、計量スプーン

などなどあるかと思います。

図るときに使い方は

ちゃんとわかっているか？

計量を図るときに

気をつけるべきこともいくつかあります！

今回は私の失敗経験を

少しお話していこうと思います。

計量器を使うときの失敗

計量するときみなさんは普通に

ボールを置いてそこに材料を加えて

数値に沿って計りますよね！

そのときにあることに気をつけないければ

ある失敗をしてしまいます。

①ボールごと測ってしまう

計量は電源をつける前にボールを置いてから

電源をつけなければ

その分の重さが入ってしまいます。

私は知らずに

先に電源をつけてそのままボールを乗せて

測ってしまったせいであれってなったことがあり

なんか少ないけどいいかとやってしまい、

作っているときにレシピを同じようにならないって

思って親に聞いたとき

計量の使い方を間違っていたことに気づきました。

このときはまだ小学生だったので

こういった失敗は良くありました。

今は基本なことなので

ちゃんと間違えないようにしています！

②一緒に材料を図るとき

私はこれを今でもやってしまうのですが

器具の洗い物を少なくするために

すでに一緒にできる材料は一緒に測ってしまいます。

そのときに計量器を一度０にしないといけない所を

そのまま先ほど測った量のまま

測ってしまいわからなくなるってことがありました。

もし一緒に計るときは

一度計量器がちゃんと０になっているか確認してから

測るようにした方がいいですね！

それともう１点

一緒に計ると入れすぎてしまった場合

粉が多いときはいいのですが

ベーキングパウダーなど

５ccとかしかないなど

少ない粉を場合は戻すことが

難しくなってしまいます。

初心者の場合は洗い物とか

めんどくさくなってしまうと思いますが

最初は全て別々で測った方が良さそうです！

計量器の正しい使い方

ステップ１

計量の上にボールをまず置く

ステップ２

計量の電源をつける

ステップ３

レシピに書いてある量を計るだけ

入れすぎてしまった場合は

スプーンなどを使って

元に戻せば大丈夫ですね！

基本ですよね！

多分誰でもできてしまうと思いますが

確認として書かせていただきました！

ちなみに計量カップで液体を測って

別に計量で測っても

同じぐらいの量になります！

計量器の方が確実に測れると思います！

もし心配でしたら

そちらで計りながら

やってみるのもいいと思います。

 いかがでしたか？

私もこういったミスもよくあります！

お菓子は一歩でも失敗してしまうと

もうアウトになってしまいます。

最初は確実に間違えないようにするために

一つ一つ確認してやっていくと

間違えないようになっていくと思います。

なので

正しい計量をの仕方を覚えて

楽しいお菓子作りをして

美味しいものを作っていきましょう！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます！

お菓子必要な卵の力！そのすごさとは？

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

あなたはお菓子を作るとき

まず材料を集めますよね！

そしてスポンジ生地を作るときには

粉やバター、牛乳、アーモンドプードルなど

色々使うと思います。

しかしお菓子を作るのにとても

重要な１つの材料ありますよね

それが卵です！

ということで今日は卵の原理や科学について

紹介したと思います。

これを見ればあなたは

なぜお菓子には卵が必要なものなのかわかり

卵のすごさもわかるので

もしかしたらいろんな

アレンジレシピを作ることができ

美味しい卵を使ったお菓子が

作れるようになると思います。

逆にこれを見なければ

卵の重要さがわからず

お菓子作りになぜ卵が必要なのか

となってしまい入れずに

作ったりして今う方もいるかと思います。

そしてお菓子作りに失敗してしまいます。

なのでそうならないためにも

お菓子の重要さを知ってもらうためにも

最後まで読んでいただけたらと思います。

卵とは？

卵にはいろんな種類があります。

うずらの卵、ダチョウの卵、などなど

その中でも一般でもお菓子でも

よく使われている卵の種類は鶏卵ですね！

鶏卵（けいらん）は、

ニワトリの卵であり生で、

または加熱した料理とされる。

単に「卵」と呼ぶことが多い。

殻を割った中身は黄身と白身に分かれている。

生の卵を溶いたものを「溶き卵」と言う。

本来は、

生物学的な意味で「卵」、

食材として「玉子」というように

区別されるが、2014年現在では、

生のものを「卵」、調理されたものを

「玉子」という使い分けが

されるようになってきているという。

 最初は「卵」という漢字が使われていたのだが

「動物臭い」（この場合の【臭い】は印象を表す）や

「生々しい」などの理由で

「玉子」という漢字が新たに使われることになった。

卵のサイズについて

卵はみんなが知っている通り

鶏から生まれたものを使用していますよね！

しかし卵によってサイズがこのなることは

ご存知でしょうか？

お菓子に使われる卵は

一般的にMサイズだと思われます。

卵１個に対して少し重量が違うだけでも

数子分違ってくると違いが大きくなっていきます。

しかし

その大きさの卵も卵黄のｇは２０ｇ前後で

特によく使うM〜LLでは、

数ｇしか違いがありません。

ですから卵が大きくなるほど

卵白の量が多くなります。

また、まだ産卵し始めたばかりの若鷄の卵は

一般的に小さいと言われています。

 

【鶏卵１個の重量】

• LL　   70ｇ以上〜76ｇ未満
• L　　 64ｇ以上〜70ｇ未満
• M　　58ｇ以上〜64ｇ未満　
• MS　 52ｇ以上〜58ｇ未満
• S　　46ｇ以上〜52ｇ未満
• SS　 40ｇ以上〜46ｇ未満

卵黄と卵白と全卵の泡立ちの違い

卵白は泡立てると空気がたくさん取り込まれ泡立ち、

ボリュームが大きくなりますが

卵黄はほとんどボリュームが出ません。

全卵は泡立ちますが、

卵白のみ比べるとボリュームは劣ります。

全卵では、その中の卵白が主に泡立っているのですが

そこに分散したら卵黄によって泡立ちが妨げられています。

なぜ卵黄が卵白の泡立ちを妨げてしまうのか？

どうして全卵は卵白よりも

泡が立ちにくいのしょうか？

それは全卵中の卵黄中の

卵黄組成に関係があります。

卵黄はその成分の1/3が

脂質によって占められています。

その脂肪質が卵の気泡を壊してしまうのです。

例えば、泡立てた卵白（メレンゲ）に、

溶かしバターを加えると、

たちまちその気泡は壊れてしまいます。

卵に限らず、シャボン玉や石鹸溶液と

空気の境目（気液界面）に広がって

消泡剤として働きます。

これは、

バターなどの動物性油肪や

サラダ油などの植物性油脂に含まれる

脂質だけの話ではなく、

卵黄は脂質でも少なからず同じことが起こるのです。

とはいえ、

卵黄の脂質は、

乳化剤（水と油の間を取り持つ働きをする物質）に

取り込まれた粒状の形をしているので、

これらの油脂ほど触接的に

卵の泡を壊すことはありません。

そのため、

全卵は卵白よりもボリュームは小さいながら、

卵黄を含んでいても泡立つのです。

【卵の成分】

　　　　　水分　　　　タンパク質　　炭水化物　　脂質

卵白　　　88.40%　　　10.50%　　　0.40%　　　微量

卵黄　　　48.20%　　　16.50%　　　0.10%　　　33.50%

卵黄が立ちにくい理由

また卵黄は、

卵白に対して消泡剤として働きますが

卵黄だけで泡立てると、

全く泡立たない訳ではありません。

よく混ぜることによって

空気は空気はいくつぶん取り込まれたって

卵黄内に分散しますが、

できた気泡を特続させる性質が卵白に比べて

著しく低いので、

私たちの目に見えるほどの

大きな気泡を作るには至らないのです。

いかがでしたか？

ちょっと難しいかったですね。

最初はわからなくてもいいので

こんなものがあるよっていう感じで

覚えておくだけでもいいので、

ぜひこれを読んでみて

卵にも色々興味を持ってみてはいかがでしょうか！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。

なぜ生クリームは泡立てると固まるのか？

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

あなたはスポンジケーキを作るとき

生クリームを氷水に当ててホイッパーで混ぜて

ホイップクリームを作りますよね！

そのときあなたはこんなこと思ったことないですか？

生クリームはもともと牛乳でできているし

同じような感じなのに牛乳は泡だてても

そのままなのに

生クリームだと固まる

なんで固まるんだろう？

そう思ったことありませんか？

今回はそのなぜ生クリームが固まるのか

紹介していこうと思います。

これを見ればあなたは

生クリームをなぜ泡立てる必要があるのかが

わかることで

その原理、科学を知ることができ

しっかりした生クリームが作れるようになります。

逆にこれを見なければ

生クリームを泡だてても

泡がいまいちたたない

固まらないってことが起きてしまう方も

そしていつまでなんで固まらないのかわからず

悩んだままモヤモヤし続けてしまいます。

でもまぁいいやとそのまま

デコレーションをしてみる。

するとまだ水っぽいせいで

デコレーションするときに

スポンジに生クリームが染み込んでしまい

ビショビショになってしまいます。

そうなりたくないですよね！

なのでまずはなぜ固まるのか？

その原理を教えて行きますので

ぜひ最後まで見てください！ 

なぜ生クリームは固まるのか？

①脂肪の球が互いにくっつくから！

ある人がショートケーキを作ってました！

しかしなかなか泡たたずになかなか固まりません！

なぜだろう？

そんなことありませんか？

ちなみにあなたは器具何で混ぜていますか？

原因その１

ホイッパーで混ぜてない

生クリームの中には、

脂肪球と呼ばれる脂肪がたくさん入ってます。

混ぜる前は、

脂肪球はくっついていないけれど、

泡立て器でホイップすると、

脂肪球同士がぶつかって外側の膜が傷ついて、

その部分が互いにくっつくようになります。

するとさらに泡立て続けると、

脂肪球がだんだん鎖のように結びついていって、

最後には空気を包み込むようになって、

角が立つほど固まった

ホイップクリームになります！

つまりホイッパーでないと

空気抱き込むことができないため

泡たたずに固まらないんですね！

なのでホイッパーは生クリームを泡立てるときに

とても必要で重要な役割をしているんですね！

原因その２

生クリームが冷えてない

大切なのは、泡立てる時の温度です。

クリームは温度が高いと、

脂肪球同士がくっついても、

空気をうまく抱き込めず

とろみはつくが、

角が立つほどの固さに

なりづらくなってしまいます。

なので直前まで冷蔵庫でよく冷やすか

泡立てるときに氷水で冷やしながら

泡立てることがが大事になってきますね。

泡立てる時は

クリームを入れるボウルより

一回りの大きなボウルに氷をに当てて、

クリームを入れたボウルに氷をあてて

冷やしながら泡立てることで

クリームが１０℃くらいになり早く固まります。

泡立て器もワイヤーが多いものを使うと、

さらに手早く固まることができます。。

原因その３

泡立てる加減

ちなみに生クリームは泡だてすぎてしまいますと

脂肪球が抱き込んだ空気がもれ出て、

クリームがバサバサと粗くなってきてしまいます。

水分が出てきて脂肪と分かれてしまうと

同じ生クリームの中でも、

脂肪分が高い物はケーキにするとおいしいけれど、

急に固まってくるので、

様子をみながらホイップしていく必要があります。

確かよく生クリームでは７分立て、

８分立てとかよく聞きますよね！

今回はそこまで詳しくはまた違うときに

話しますがこういった細かいことも

重要になってきますね！

ちなみにこのままずっと混ぜ続け

クリームから水分を絞ると、

バターになってくるんですね。

ケーキを作って余った生クリームがあったら

ボソボソ以上に泡だてていくとできてくるので

もし使わなくなったり

使えなくなったらぜひこれを作って見てください！

作ったらバターが

変わりとして使えてしまいますね！

そもそもの生クリームの原料とは

原料は普段飲んでいる牛乳と同じなのです。

しかし牛乳の脂肪を濃くなっています。

パッケージに「種類別クリーム」と書いてあれば、

牛乳だけを使っているということになります。

２００ｃｃの生クリームを作るのに、

だいたい１リットル入りの牛乳が

２、３本必要になるそうなんですね！

だからあんなに濃くなって

脂肪分も普通の牛乳よりは

かなりカロリーも高くなってきますね！

逆にバターはそのさらに凝縮したものです！

普通にバターだけ食べていたら太りそうですね！

いかがでしたか？

生クリームはこんな風にできていたんですね！

かなり勉強になりますよね！

これを知ればなぜ生クリームが泡立たないのか？

原因もわかり

これから生クリームをホイップしたときに

きっとこれを見ればうまくいくようになります。

なぜこんなに手間がかかってしまうのか

少しわかるだけでも納得してしまいますよね！

なのでぜひ今日生クリームだけを買って見て

早速挑戦して見たらいかがでしょうか？

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。

なぜ薄力粉や粉類はふるいにかけなければならないのか？

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

スポンジやマドレーヌ、ガトーショコラなど

お菓子の土台や生地を作る時

薄力粉を使いますよね！

その時必ずふるいにかけてますよね！

なぜふるいにかける必要があるのか

ご存知ですか？

今回はその話について

ご紹介したいと思います。

これを見なければあなたは

お菓子を作って焼いて中を切った後

なぜかたくさんダマになってたり

食べた時に食感や味もすごく微妙で

なぜこなったのかわからず何度も何度も

作ってみるが失敗して

食べられず捨てるはめになってしまいます。

何度も作っているのに

失敗ばかりしてお菓子作る気も

失せてしまいますよね！

なのでふるいにかけるのが

絶対必要なのです！

お菓子を作る時にどれだけ

薄力粉をふるいにかけるのが大事なのか？

どんな科学的なことが

起こるのか紹介して見ますね！

なぜ粉はふるいにかけないとならないのか？

• ダマになる
• ふわふらにならない
• きめの粗いお菓子のなってしまう
• 膨らまない
• 仕上がりが硬くなる
• 味が悪い

など

こういった失敗につながってしまうのです！

 粉をふるいかけることにについて

薄力粉はもともとこんな感じで入ってますよね！

この写真を見てみると

すごくダマが多くて固まり見たいのが多いですよね！

篩に掛けると最後にこんなダマが残りますね！

このまま入れてしまうとダマが残って

生地にダマができてしまうんですね！

それにかなり湿っぽい感じですよね！

しかし篩にかけることで空気は入り込み

粉がさらっとするようになり

とても膨らみやすくなります。

振ってないのと振ったある薄力粉の写真です！

これを見てみると全然違いますよね！

粉が全部バラバラになるので

一つ一つの物体がバラバラになり

さらっとした粉になることで

混ぜる時にきちんと全体的に混ざるので

しっかり膨らみ食感もボソボソにならずに

ふわふらとした感じになり

美味しくお菓子ができるようになります。

もちろん薄力粉だけでなく

こういった最後に粉砂糖をかけて

最後に仕上げをする時もよく使いますよね！

すごく粉雪のように表面が

綺麗にデコレーションされてますよね！

このままかけたらダマになった

見栄えも悪くなってなってしまいますよね。

それと同様に粉類は基本的に

篩にかけるのがお菓子を作ることにとっては

とても重要な手順なのです。

なのでこういった薄力粉の他にも

アーモンドプードル、ベーキングパウダー、

粉砂糖など粉を使ったお菓子を作るときは

必ずふるいにかけて作っていってください！

そうすることで

大抵はお菓子作りはうまくいくようになります！

もちろんこれだけではないですが

もっとこれからもお菓子を作るときのはてなや

作り方など、お菓子はどんな科学について

どんどん紹介していくので

ぜひこれからも見ていってくれたら嬉しいです！

最後まで読んでいただき

 ありがとうございました。

初心者でも超簡単！全部同じ計量で混ぜるだけで簡単に作れるお菓子を紹介！

こんにちは

スイーツ科学者＠友ミンです

前回はホットケーキを美味しく作れる方法を

紹介しました。

しかしこんな声を聞きました。

「ちょっと難しい」

「そこまで手間をかけられない」

「手順が覚えられない」

などの声を多く聞いてしまいました。

なので科学的なものではなく

本当に初心者でも不器用な方でも

レシピを覚えずに誰でもできる

お菓子の作り方を紹介したいと思います。

これを見れば

あなたはお菓子作りがより良く

楽しく作ることができるようになり

お菓子作りがすごく楽しくなり

誰かに自分で作ったお菓子をあげた時に

みんなに美味しいと言われ喜んでもらえれ

自分もすごく嬉しくて

いろんなお菓子作りに

挑戦したなってしまいます。

一つ特技のお菓子作りができてしまいますね！

逆にこれを見なければ

せっかく買ったお菓子に器具も使わず

何も使わないで終わってしまい放置

すごく勿体無いです！

何も作らなければいつまでたっても上達しないですし

いきなり難しいお菓子を作ろうとしても

これをまずできなければ

なんのお菓子を作ろうと思っても

必ず失敗してしまいます！

私も何も知らずにやっていたら

こんな失敗をしてしまいました。

この失敗がわからない限り

一生成功することもないかと思います！

失敗すれば誰も受けっとては

もらえないですよね！

ずっと失敗し続けて材料費を

無駄にはしたくないですよね！

なのでそうならないためにも

そのレシピを見る手間と作り方を覚える手間を

外した方法を今回は教えますので

ぜひ最後まで読んでください！

では早速紹介いたします！

今回作るのは

「マドレーヌ」です。

ちなみにこのマドレーヌは高校の先生に教えてもらっった

材料の計量もとても簡単でいちいちレシピを見なくても

とても簡単にできてただ混ぜるだけという何も

難しい工程などしなくても作れてしまいます。

ただマドレーヌは型がないと作れないので

準備をしといた方がいいですね！

もちろんスーパーや百均で売っている

この形の型でも全然大丈夫です！↓

では早速用意する材料、器具、作り方を

紹介していこうと思います。

マドレーヌの作り方

「材料」

• 薄力粉　１００g
• 砂糖　　１００g
• 卵　　　２個（１００g）
• 無塩バター　　１００g
• ベーキングパウダー　５g

「用意する器具」

• 計量道具
• ボウル
• ホイッパー
• ゴムベラ
• ふるい
• 型
• オーブン、レンジ（オーブン機能付きでも良い）
• 絞り袋のみ（無ければスプーンでも良い）

「準備」

• 卵は常温にして
• 卵を割ってほぐして置く
• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかける
• バターは湯煎で溶かしておく（レンジでもOK）
• オーブンの余熱を１８０度で温めておく
• 型に溶かしバターを塗る

マドレーヌの作り方

「ステップ１」

大きいボウルにふるった粉を

入れて砂糖を加え全体的に混ぜ

ボウルの真ん中に穴を開ける

「ステップ２」

そしたら真ん中に開けたところに

卵を加えて真ん中から

少しずつ外に向かって混ぜ合わせていく

混ぜる前

↓混ぜた後

※少しつづ真ん中から混ぜていかないと

ダマになってしまうので

少しずつ粉と卵を混ぜ合わせる

「ステップ３」

全体に混ざったら

バターを少しづつ加えながら混ぜ合わせてます。

（難しい場合は３回に分けて加えるのでも良い）

↓上に溶かしたバターを加えて混ぜ合わせた後

※一気に入れて混ぜてしまうと

分離する可能性があるので

少しずつなじませる

「ステップ４」

そしたら絞りぶくりに入れて

バターを塗った型に生地を入れて、

そしたら下に落として生地を平らにする。

↓叩いた後

「ステップ５」

オーブンに入れて

180余熱の20分焼きます。

「ステップ６」

焼けたら刺し箸で刺して見て

生地がついてこなければ

型から外して完成！

ちなみに私の作っていて

ある失敗をしてしまいました。

まず原因と言えるのが↓

この入れ方でオーブンにマドレーヌを入れたら

失敗してしまったのです！

どういうことか？

私が使ったオーブンは大きく

２つ入れられます！

そして

上と下に分けて一気に焼いてみました。

そしたら上にあった生地は上が焦げてしまい

下にあった方は下が

かなり丸焦げになってしまいました。

何故そうなってしまったのか？

上と下から熱が出てきます。

すると上にあったマドレーヌは上が焼けるが

下にあったマドレーヌは下が焼けてしまい

焦げてしまう原因になってしまったのだと思います。

もし２段でオーブンで約場合は

ちょうど１０分で上にあったものと下にあったものを

入れ替えることが必要だなと思いました。

お盆が２つあればいいのですが

私のオーブンはお盆が一つしかないため

いちいち手作業で入れ替えなければならなくて

めんどくさいです！

なのでこれはかなりめんどくさいことなどで

その場合は

２回に分けて焼いてみるとうまく作れると思います。

レンジのオーブンで焼く場合は

このままで良いと思います！

いかがでしたか？

ちなみに味はとても卵の味が結構強くて

表面はカリッと中はふわっとしていて

美味しいです！

マドレーヌの材料はすぐに集められるし

器具もそんなに使わなくて

ただ混ぜるだけなのでそんなに難しくはないです！

ホットーケーキと

ほとんど変わらないので

すぐに作れると思います！

なので是非やって見てください！

最後まで読んでいただき

ありがとうございます。